De las varias ocratoxinas que existen, la ocratoxina A es la más frecuente en alimentos y piensos y la que presenta mayor toxicidad.

La OTA es una micotoxina nefrotóxica e inmunotóxica y está clasificada como “posiblemente cancerígena para el ser humano” por sus propiedades carcinogénicas, mutagénicas y teratogénicas.

La presencia de OTA supone un gran riesgo para la salud animal y es un problema de seguridad alimentaria debido a la transferencia de esta micotoxina a los humanos a través de la cadena alimentaria.

A pesar de que hay diferencias de susceptibilidad de esta micotoxina entre especies, los síntomas comunes de OTA en los animales son la reducción del consumo de la ingesta, la ganancia de peso y la alteración del índice de conversión.

Además, la OTA afecta negativamente el estado de salud de los animales por la alteración de los parámetros bioquímicos, hematológicos e histopatológicos, así como de sus funciones inmunitarias y su microbiota intestinal.