Das várias ocratoxinas existentes, a ocratoxina A é a mais comum em alimentos e rações e a de maior toxicidade.

A OTA é uma micotoxina nefrotóxica e imunotóxica e é classificada como “possivelmente carcinogênica para humanos” devido às suas propriedades carcinogênicas, mutagênicas e teratogênicas.

A presença de OTA representa um grande risco para a saúde animal e é um problema de segurança alimentar devido à transferência desta micotoxina para humanos através da cadeia alimentar.

Embora existam diferenças na suscetibilidade a esta micotoxina entre as espécies, os sintomas comuns da OTA em animais são a redução da ingestão, ganho de peso e a alteração da taxa de conversão alimentar.

Além disso, a OTA afeta negativamente o estado de saúde dos animais, alterando parâmetros bioquímicos, hematológicos e histopatológicos, bem como suas funções imunológicas e microbiota intestinal.