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Desintoxicante de Micotoxinas
As micotoxinas representam um desafio real e frequentemente silencioso para a saúde animal e, consequentemente, para a saúde humana. Nesse contexto, o controle da contaminação em matérias-primas e rações é fundamental, uma vez que esses ingredientes constituem o primeiro elo da cadeia alimentar. Atualmente, a União Europeia apenas fornece níveis de regulação em matérias-primas e rações para a aflatoxina B1 (AFB1), e recomendações para a zearalenona (ZEA), a ocratoxina A (OTA), o deoxinivalenol (DON), as fumonisinas B1 e B2 (FB1 e FB2), e as micotoxinas T-2 e HT-2 (T-2 e HT-2).
A exposição a essas micotoxinas pode resultar em diversos efeitos adversos à saúde animal, razão pela qual a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA, na sigla em inglês) publicou diferentes pareceres científicos avaliando os riscos associados à presença dessas substâncias na alimentação animal.
Na década de 1980, observou-se que as doenças associadas a micotoxinas em animais não correspondiam às concentrações de micotoxinas detectadas nas análises do alimento. Ou seja, a gravidade dos quadros clínicos era maior do que sugeriam os níveis detectados. Esta discrepância evidenciou que as micotoxinas quantificadas mediante os métodos analíticos convencionais não eram a única fonte de exposição. Este achado abriu o caminho ao conceito de micotoxinas modificadas e micotoxinas emergentes: formas alteradas ou pouco estudadas das micotoxinas que não são detectadas de forma rotineira (Kovalsky et al., 2016).
As micotoxinas modificadas são derivados das micotoxinas produzidas por fungos que sofreram mudanças em sua estrutura original. Estas modificações podem ocorrer mediante reações químicas ou biológicas (Freire et al., 2018).
As plantas podem gerar micotoxinas modificadas como parte de seu mecanismo de defesa quando se infectam com um fungo produtor de micotoxinas. Do mesmo modo, os animais podem metabolizar as micotoxinas presentes nas rações e convertê-las em novas formas modificadas.
As micotoxinas modificadas mais detectadas pertencem à família das fusariotoxinas ; DON, ZEA, HT-2, nivalenol (NIV) e fumonisinas (FBs). Estas se ligam a complexos de glicose ou sulfato (DON-3-G, NIV-3-GlcA, HT-2-Glc, ZEA-14-G, ZEA-14-S, etc.). Em alguns casos, estas ligações podem ser reversíveis, ou seja, uma micotoxina mãe pode ser modificada e uma micotoxina modificada pode decompor-se e liberar a micotoxina mãe (Nešić et al., 2023).
Diante desta situação, deve-se acrescentar que as micotoxinas modificadas apresentam um grande desafio analítico, já que não são facilmente detectáveis, devido à sua semelhança estrutural com as micotoxinas mães, somada à falta de metodologia para sua determinação em métodos de rotina.
O termo micotoxinas emergentes refere-se a um novo grupo de toxinas quimicamente diversas, que não são determinadas de forma rotineira e para as quais não há uma regulação nem recomendação legislativa. Principalmente, as micotoxinas emergentes são metabólitos das micotoxinas produzidas por fungos pertencentes ao gênero Fusarium, tais como enniatinas, beauvericina (BEA), moniliformina (MON) e fusaproliferina (FUS) (Gruber-Dorninger et al., 2017).
Assim como no caso das micotoxinas modificadas, a complexidade analítica das micotoxinas emergentes dificulta seu controle e investigação. Atualmente, continuam sendo descobertas mais micotoxinas emergentes e modificadas; no entanto, os estudos dedicados a esta classe de micotoxinas continuam sendo escassos. A principal razão é que o desenvolvimento de métodos analíticos para sua quantificação está restrito pela falta de padrões e materiais de referência certificados. Neste momento, sua determinação resulta em um desafio complexo, considerando sua elevada presença em matérias-primas e rações.
Além disso, as mudanças climáticas e o aumento dos preços dos cereais são fatores que podem favorecer a ocorrência de micotoxinas. Por um lado, é possível que os fungos alterem seu comportamento e, consequentemente, seus perfis de produção de micotoxinas como forma de adaptação às novas condições ambientais. Por outro lado, a elevação dos preços dos cereais tem estimulado a utilização de coprodutos e subprodutos agroindustriais na alimentação animal, o que pode aumentar o risco de contaminação por micotoxinas nas rações.
Atualmente, estão sendo investigadas as propriedades toxicológicas destas micotoxinas com o fim de avaliar os riscos que representam para a produção animal (Berthiller, 2013; Szulc et al., 2021).
Quanto às micotoxinas modificadas, sua toxicidade costuma coincidir com a toxicidade de sua micotoxina original. No entanto, deve-se considerar que o processo de digestão no trato gastrointestinal ou a metabolização no sangue ou órgãos, como o fígado, podem contribuir para uma alta toxicidade não esperada. As propriedades fisiológicas de cada espécie animal resultam em um fator-chave em termos de toxicidade das micotoxinas modificadas. Ainda assim, a informação de que se dispõe atualmente ainda é escassa.
Da mesma forma que algumas das micotoxinas mais comuns, no caso das micotoxinas emergentes, observou-se em nível in vitro a indução de estresse oxidativo. Presentes estudos in vivo relataram alterações da função imune e danos na barreira intestinal; no entanto, ainda são necessários mais dados para respaldar os efeitos destas micotoxinas.
Conclusão
É fundamental conhecer a existência e toxicidade das micotoxinas modificadas e emergentes. Este conhecimento deve vir acompanhado de um maior investimento em estudos e investigações, já que, apesar da limitada quantidade de dados disponíveis e das restrições atuais, sua presença a nível global é significativa e não deve ser subestimada.
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