Загрязнение пищевых продуктов и кормов микотоксинами представляет собой всемирную угрозу для безопасности пищевых продуктов, которая имеет серьезные экономические и общественные последствия. Эта угроза побуждает Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) постоянно обновлять свои оценки риска с целью установления максимально допустимых концентраций в пищевой цепочке (Bodas et al., 2023). Эти вещества являются вторичными метаболитами, естественным образом вырабатываемыми фитопатогенными нитчатыми грибами, главным образом родов Fusarium, Aspergillus и Penicillium spp., которые химически очень устойчивы и стабильны (Schrenk et al., 2020). 

       Воздействие афлатоксина B1 (AFB1) на жвачных животных происходит через кормов и комбикормов, загрязненных этим веществом (Pichardo-Matamoros & Elizondo-Salazar, 2020). Зерновые культуры и их побочные продукты представляют собой наиболее значимый источник и риск воздействия, в частности кукуруза, пшеница, ячмень, овес, сорго и рис, а также использование масличных семян, таких как соя, хлопок и арахис (Bodas et al., 2023). Кукуруза, например, является зерновым с наибольшей распространенностью афлатоксинов в мире, и ее высокое содержание в кормах для молочного скота является критическим фактором риска (Tolosa et al., 2021). Загрязнение этих сырьевых материалов в значительной степени происходит в жарком и влажном климате, усугубляемом стрессом засухи у растений, на полях или ненадлежащими условиями хранения (Pichardo-Matamoros & Elizondo-Salazar, 2020).

       После поступления AFB1 в организм микрофлора рубца разлагает небольшую часть AFB1 на менее токсичные метаболиты, такие как афлатоксикол. Хотя последний традиционно считается менее токсичным, его важность заключается в том, что он может действовать как резервуар, способный вновь преобразовываться в AFB1 под действием фермента, что продлевает системное воздействие на животное (Tolosa et al., 2021). Оставшийся AFB1 всасывается в пищеварительном тракте и через ферментную систему цитохрома P450 в печени преобразуется путем гидроксилирования в афлатоксин M1 (AFM1), который в конечном итоге выделяется с молоком, мочой и калом (Pichardo-Matamoros & Elizondo-Salazar, 2020). AFM1 хорошо растворяется в воде, что позволяет ему легко проникать в молочную железу (Medina, 2023). 

       Коэффициент переноса (процент потребляемого AFB1, который секретируется как AFM1) у жвачных животных обычно колеблется от 0,3% до 6,2% и может даже превышать 7% (Bodas et al., 2023; Pichardo-Matamoros & Elizondo-Salazar, 2020; Medina, 2023). Этот показатель сильно коррелирует с объемом молочной продукции, то есть коровы с высокой продуктивностью или те, которые находятся на ранней или средней стадии лактации, передают большее количество токсина в молоко (Fels-Klerx & Camenzuli, 2016; Medina, 2023). Поскольку метаболизм происходит очень быстро, AFM1 обнаруживается в плазме крови всего через 5 минут после потребления AFB1 (Gallo et al., 2008). Его выделение с молоком становится заметным через 12–24 часа после потребления загрязненного корма. При постоянном потреблении уровень AFM1 в молоке быстро повышается, достигая стационарного состояния через 24 часа-7 дней постоянного воздействия (Diaz et al., 2004). При прекращении потребления загрязненных продуктов концентрация AFM1 снижается, и остатки в молоке исчезают в течение 72–96 часов (Pichardo-Matamoros & Elizondo-Salazar, 2020).

       Из-за воздействия на здоровье населения присутствие AFM1 строго регулируется, хотя максимально допустимые пределы варьируются в зависимости от региона и его политики в области безопасности пищевых продуктов (Turna et al., 2022). Европейский союз (EFSA) применяет один из самых строгих критериев, устанавливая максимальный предел в 0,05 ppb (мкг/кг) для сырого, термически обработанного молока и молока, предназначенного для производства молочных продуктов (Tolosa et al., 2021). В отличие от этого, другие регионы, такие как США (FDA) и ряд стран Латинской Америки, допускают предельное значение до 0,5 ppb (мкг/кг). Соответственно, максимальный предел общего содержания афлатоксина в сырье составляет 20 ppb (мкг/кг).

       В отличие от других загрязнителей, AFM1 обладает высокой термической стабильностью, что означает, что он не инактивируется традиционными методами пастеризации, стерилизации или ультравысокотемпературной обработки, применяемыми в молочной промышленности (Medina, 2023). При переработке он преимущественно связывается с казеином, в результате чего его концентрация в сыре повышается в 3–5 раз по сравнению с жидким молоком, используемым для его производства (Silanikove et al., 2010).

       Этот метаболический процесс имеет серьезные последствия, вызывая тяжелые повреждения печени, нарушения в рубце, репродуктивные проблемы и выраженную иммуносупрессию, которая снижает продуктивность (Tolosa et al., 2021). Эти эффекты часто путают с обычными инфекциями стада или метаболическими нарушениями.

В связи с этим возникает потребность в биотехнологических решениях, таких как BIŌNTE® QUIMITOX® PLUS, разработанном в соответствии со строгими научными стандартами, эффективность которого заключается в уникальном сочетании минералов, фитогенических веществ и органических компонентов. Выбранные минералы действуют в пищеварительном тракте, захватывая молекулы AFB1 до их всасывания, тем самым предотвращая их попадание в печень для преобразования ферментной системой цитохрома P450. В дополнение к этому, фитогенные экстракты, такие как силимарин, защищают целостность печени во время процессов гидроксилирования. За счет резкого снижения количества афлатоксинов, попадающих в кровоток, продукт блокирует окончательный перенос AFM1 в молочную железу, гарантируя соответствие произведенного молока стандартам безопасности, установленным EFSA.

       С целью подтверждения его эффективности в снижении концентрации AFM1 в молоке коров-молочниц было проведено полевое исследование в Мексике в сотрудничестве с Национальным автономным университетом Мексики (UNAM).