الأفلاتوكسينات هي السموم الفطرية التي ينتجها نوعان من الرشاشيات (الفلافس والطفيلية) ، خاصة في المناطق ذات المناخات الحارة والرطبة.
يمكن أن تكون هذه الفطريات موجودة قبل أو بعد حصاد المحاصيل.
المنتجات الزراعية مثل الحبوب (الذرة والقمح والأرز بشكل أساسي) ، والمنتجات الثانوية من
الحبوب وكعك البذور الزيتية ، والتي بدورها تشكل جزءًا كبيرًا من
تركيبة الأعلاف.
تم التعرف على عشرين نوعًا من الأفلاتوكسين ، الأنواع التي تحدث بشكل طبيعي هي الأفلاتوكسين ب1 ، الأفلاتوكسين ب2 ، الأفلاتوكسين ج1 والأفلاتوكسين ج2. الأفلاتوكسينات هي مادة مسرطنة للكبد ، تقلل المناعة ، ومسببة لمسخ في الجنين .
أكثر أنواع الأفلاتوكسين انتشارًا في المواد الأولية والأعلاف هي ب1 .و هو سم فطري شديد السمية مقارنة بالأفلاتوكسينات الأخرى. في الاختبارات المعملية ، تبلغ سمية الأفلاتوكسينات ب2 و ج1 و ج2 حوالي 20 و 50 و 10٪ من سمية ب1 على التوالي.
نظرًا لإمكاناته السامة ، تم وضع حدود قانونية لـلأفلاتوكسين ب1 في المواد الأولية والأعلاف. يتم تنظيم وجودهم بموجب لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 574/2011 ، والتي تعدل الملحق الأول من التوجيه 2002/32 / EC.
المواد الأولية / الأعلاف
يشير الحد القانوني (جزء في البليون) إلى الأطعمة ذات الرطوبة بنسبة 12٪
جميع المواد الأولية لتغذية الحيوانات
20
الأعلاف المركبة للماشية والأغنام والماعز (عدا حيوانات الألبان والعجول والحملان)
20
العلف الكامل لأبقار اللبن
5
علف كامل للعجول والحملان
10
الأعلاف المركبة للدواجن (باستثناء الحيوانات الصغيرة)
20
أعلاف كاملة أخرى
10
الأعلاف التكميلية الأخرى
5
يمكن أن يؤدي تناول الأفلاتوكسين ب1 الموجود في العلف ، حتى عند المستويات المنخفضة ، إلى تلف الجهاز المناعي ، وتغيير مستويات إنزيمات المصل والكلى والكبد وتقليل زيادة الوزن واستهلاك العلف.
ينتج الأفلاتوكسين ب1 أيضًا مستقلبًا يُفرز في الحليب (الأفلاتوكسين م1) ، وهو واصم حيوي لـ الأفلاتوكسين ب1 مع إمكانات مسرطنة. وبالتالي ، نظرًا لأن الأفلاتوكسين م1 يمثل مشكلة صحية عامة ، فقد وضعت السلطات حدودًا قانونية لمنع الاستهلاك البشري للحليب الملوث بهذا السم الفطري. الحد الأقصى في أوروبا ، على سبيل المثال ، هو 0.05 ميكروغرام / كيلوغرام ، بينما في الولايات المتحدة هو 0.5 ميكروغرام / كيلوغرام.
يغير تغير المناخ درجة الحرارة والنشاط المائي (aw) في البيئة ، مما يؤثر بشكل أكبر على إنتاج السموم الفطرية.
وفقًا لدراسة حديثة أجرتها جامعة فاغينينغين ، والتي تم فيها تطوير نماذج تنبؤية لكيفية تأثير زيادة درجة الحرارة على خطر تلوث الذرة بالأفلاتوكسين ، فقد كشفت النتائج أن زيادة درجة الحرارة بمقدار درجتين مئويتين ستزيد بشكل كبير من المخاطر. من التلوث بالأفلاتوكسين ب1 في الذرة.
هناك المزيد من الأبحاث والتقدم حول كيفية التخلص من الأفلاتوكسين ، على الرغم من أنه من غير الممكن حاليًا القضاء عليها تمامًا.
ولهذا السبب ، فإن الوقاية ، وتحديد المخاطر ، ومكافحتها ، والسلامة ضرورية لضمان خلو المحاصيل والمنتجات من السموم الفطرية.
من بين الأساليب الأكثر استخدامًا في الوقاية نجد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). من المهم أيضًا التحكم الصارم في جميع مراحل الزراعة حتى الاستهلاك النهائي ، وتنفيذ الممارسات الزراعية الجيدة BPA)) وممارسات التصنيع الجيدة (BPF).
وتجدر الإشارة إلى أن أفضل الحلول وأكثرها فعالية من حيث التكلفة للتخلص من الأفلاتوكسينات على المدى الطويل هو التحكم في التلوث عن طريق تحسين مقاومة المحاصيل للعدوى الفطرية.
مرحلة ما بعد الحصاد هي إحدى المراحل التي يمكن أن تتطور فيها العدوى. من الأفضل الوقاية والعمل باتباع بعض التوصيات مثل:
مزيد من البحث
Calle México, 33. Polígono Industrial Tecnoparc.
43204 Reus (Tarragona) - España
