يتكون اسم السموم الفطرية أو ما يسمى ميكوتوكسين ، اشتقاقيًا ، من الكلمة اليونانية ميكاس أو mykes (العفن أو الفطريات) والكلمة اللاتينية toxicum أو السمية (السم). السموم الفطرية هي مستقلبات ثانوية ذات وزن جزيئي منخفض تنتجها الفطريات. يمكن تقسيم الفطريات السامة الفطرية إلى فئتين ، الفطريات الحقلية والتخزينية.
تنتج الفطريات الحقلية السموم الفطرية في المحصول قبل الحصاد ، مثل أنواع الفيوزاريوم ، بينما تنتج فطريات التخزين السموم الفطرية بعد حصاد المحاصيل ، خاصة أثناء التخزين ، مثل أنواع الرشاشيات والبنسيليوم. تعتبر درجة حرارة الماء ونشاطه من أهم العوامل التي تحدد إنتاج السموم الفطرية.
بشكل عام ، تكون أنواع الفيوزاريوم المسببة للسموم الفطرية أكثر شيوعًا في المناطق المعتدلة ، مثل أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية ، ومن المرجح أن توجد أنواع الرشاشيات والبنسيليوم في المناطق (شبه) الاستوائية.
المصدر الرئيسي للتعرض للسموم الفطرية هو تناول الأطعمة / الأعلاف الملوثة ، لكن ملامسة الجلد واستنشاق السموم يعتبران أيضًا من مصادر التعرض. جميع السموم الفطرية من أصل فطري ، لكن نمو الفطريات لا يعني بالضرورة وجود السموم الفطرية. علاوة على ذلك ، قد ينتج نوع واحد من الفطريات أكثر من سم فطري مختلف ويمكن إنتاج سم واحد من قبل ممثلي أجناس مختلفة من الفطريات. يوجد اليوم أكثر من 400 مركب كيميائي مصنف على أنه من السموم الفطرية.
يمكن أن تسبب السموم الفطرية مجموعة متنوعة من الأمراض وكذلك الموت لكل من البشر والحيوانات. من أهم الأمراض المرتبطة بأمراض الإنسان والحيوان الأفلاتوكسين ، والسيترينين ، وقلويدات الشقران ، والفومونيزين ، والأوكراتوكسين أ ، والباتولين ، والتريكوثيسين (بشكل أساسي ديوكسينيفالينول {دون} ، والنيفالينول {نيفا} ، و T-2 و سموم HT-2) و زيارالينون). في الآونة الأخيرة ، تم وصف السموم الفطرية المعدلة والناشئة (Broekaert et al. ، 2015) ويتم أخذ أهميتها في الاعتبار بشكل متزايد.
السموم الفطرية هي الملوثات الأكثر شيوعًا في الغذاء والأعلاف في جميع أنحاء العالم وتعتبر عامل خطر رئيسي على صحة الإنسان والحيوان.
يحدث الإجهاد التأكسدي في الخلايا عندما يتجاوز تركيز الأكسجين التفاعلي قدرة الخلية المضادة للأكسدة. يتسبب الإجهاد التأكسدي في تلف الحمض النووي ، ويزيد من أكسدة الدهون ، وتلف البروتين ، وموت الخلايا المبرمج.
لقد ثبت أن الإجهاد التأكسدي وتوليد الجذور الحرة مشتركان في سمية السموم الفطرية الأكثر شيوعًا (Wang et al. ، 2016). بعد التعرض للسموم الفطرية ، يمكن أن يؤدي عدم التوازن بين الجذور الحرة وأنظمة الدفاع المضادة للأكسدة إلى تلف كيميائي في الحمض النووي والبروتينات والدهون (Assi ، 2017).
تم الإبلاغ عن سلسلة من التأثيرات المتعلقة بالإجهاد التأكسدي الناتج في حالة التسمم الفطري عن طريق السموم الفطرية الأكثر شيوعًا (Silva et al. ، 2018):
تلف الحمض النووي
يؤثر تلوث السموم الفطرية في الأعلاف سلبًا على صحة الحيوان وأدائه (خسائر اقتصادية). يعد إدخال مادة ماصة للسموم الفطرية في العلف أمرًا ضروريًا للتحكم في هذا الخطر وتقليل هذه الخسائر الاقتصادية.
ومع ذلك ، لا يزال من الصعب امتصاص بعض السموم الفطرية مثل التريكوتيثانس. لذلك ، يوصى بتضمين مكونات ذات قدرة مضادة للأكسدة لمواجهة التأثيرات غير المباشرة للسموم الفطرية مثل الإجهاد التأكسدي ، وكبت المناعة ، وتلف الكبد والأمعاء.
من المحتمل أن تعود الخصائص الوقائية لمضادات الأكسدة إلى قدرتها على العمل كقمامة للجذور الحرة ، وبالتالي حماية الحمض النووي والبروتينات الخلوية والدهون من العدوى التي يسببها السموم الفطرية.
تم استخدام العديد من المواد الطبيعية لقدرتها على تعديل الإجهاد التأكسدي الناجم عن السموم الفطرية (Silva et al. ، 2018):
تمنع هذه المكونات أكسدة الركائز كطريقة عمل ، وعلى المستوى الفسيولوجي تقلل من إنتاج الجذور الحرة وتزيد من وظيفة مضادات الأكسدة كالـسوبرأكسيد ديسموتاز ، الكاتلاز، الجلوتاثيون ، الجلوتاثيون ريدوكتاز و الجلوتاثيون بيروكسيداز، وتقلل من محتوى مالونديالديهيد (MDA) ، وتزيد من مستوى الجلوتاثيون وتعديل كبت المناعة الناجم عن السموم الفطرية.
على المستوى الخلوي ، تنتج السموم الفطرية الإجهاد التأكسدي. وبالتالي ، فإن مواجهة عواقب الإجهاد التأكسدي تتعارض بشكل غير مباشر مع الآثار السلبية للسموم الفطرية.
Calle México, 33. Polígono Industrial Tecnoparc.
43204 Reus (Tarragona) - España
